Top
  >  Bestemmingen   >  Culinair genieten in Valle d’Aosta
eten-in-valle-d-aosta

Laatst bijgewerkt op september 16, 2024

Valle d’Aosta: de plek waar de culinaire standaarden net zo hoog zijn als de bergen waarmee het dal omringd wordt. Deze vallei staat bekend om haar indrukwekkende bergen, historische kastelen en romeinse ruïnes. Om haar warme zomers en koude winters en om het scala aan spannende outdoor activiteiten. Maar ben je naast natuurliefhebber en cultuurfanaat ook een foodie, net als ik? Zoek dan niet verder maar lees verder. Vergeet de basic pizza en pasta (oké, ook lekker) en lees hier alvast wat je kunt verwachten van de Valdostaanse Keuken en haar hartverwarmende gerechten.

Dit wil je eten in Valle d’Aosta

Aanschouw hier dé lijst met typische Valdostaanse gerechten. Je merkt al snel dat ze hier houden van (hart-)verwarmende gerechten boordevol kruiden en smaak. Gezond? Not so much, dus laat je gezonde voornemens thuis en geniet volop!

Fontina, de koning van de kaas

Als we het hebben over de Valle d’Aosta, kunnen we niet om de koning van de kaas heen: Fontina. Dit is een halfharde kaas met een romige, nootachtige smaak die al sinds de 12e eeuw in het Aosta dal wordt gemaakt. Snijdt het in plakjes voor je sandwich, laat smelten over een polenta of gebruikt in een fondue (zoek op de kaart nar ‘fonduta’). In deze traditionele fondue wordt Fontina kaas gecombineerd met eieren, melk en soms een scheutje witte truffelolie.

Soep uit de oven

Toen ik een bord ‘Seupa à la Vapelenentse’ voor mijn neus kreeg, vroeg ik de serveerster of het wel klopte, mijn lepel stond er namelijk rechtop in. Ze moest lachen en vertelde me dat deze soep is gemaakt met lagen oud brood, kool, bouillon en natuurlijk veel Fontina kaas. De soep wordt in de oven gebakken tot de bovenste laag goudbruin en bubbelend is. Only in Valle d’Aosta!

Polenta, het stijve broertje van de pasta

Polenta, oftewel: maispap. Misschien sla je daar niet direct op aan, maar hier in Valle d’Aosta nemen ze het naar een heel nieuw niveau. Vergeet de flauwe, waterige pap die je eerder hebt geproefd. Hier wordt polenta langzaam gekook tot een stevige basis die perfect is voor het absorberen van wildstoofpotjes en kaassauzen. In een avontuurlijke bui? Probeer dan de polenta concia, een decadente variant gemaakt met veel boter en gesmolten, jawel, Fontina! Hartaanval op je bord? Misschien. But worth it.

Wildgerechten uit Valle d’Aosta

Denk aan hert, ree en wild zwijn, langzaam gegaard met rode wijn, rozemarijn of jeneverbessen. Deze gerechten zijn zo robuust en smaakvol dat je je even een jager in de Alpen waant, zittend bij een knapperend vuur na een lange dag in de sneeuw. De ster van de show is carbonada: een heerlijke stoofpot van rundvlees dat eerst gedroogd en vervolgens gestoofd wordt met uien, knoflook en kruiden. Goed glas Torrette er bij en genieten geblazen!

Antipasto in Valle d’Aosta

Voor liefhebbers van gedroogd vlees is Motzetta een absolute must-try. Dit traditionele gedroogde vlees wordt gemaakt van rundvlees, gemarineerd in een mix van kruiden en specerijen en vervolgens langzaam gedroogd in de berglucht. Het resultaat is een intens smaakvol en mals vlees dat dun wordt gesneden en vaak wordt geserveerd met brood en lokale kaas als antipasto.

Forel op Valle d’Aostaanse wijze

Oftewel; Trota alle Valdostana. De forel wordt vers gevangen en gevuld met kruiden zoals tijm en rozemarijn, en vervolgens gebakken of gegrild. Het gerecht wordt vaak geserveerd met een lichte citroenboter saus, wat perfect de smaak van de vis aanvult. Glaasje Blanc de Morgex et de La Salle (een frisse, citrusachtige witte wijn gemaakt van de Prié Blanc druif) erbij en jouw dinner is compleet.

restaurants-in-valle-d-aosta

Wijn uit Valle d’Aosta is fijn!

Valle d’Aosta is niet alleen een paradijs voor natuurliefhebbers en outdoor sporters maar ook voor wijnliefhebbers. Misschien gaan je gedachten direct naar Toscane, Piemonte of Chianti als je aan Italiaanse wijnen denkt en dat snap ik wel, want die zijn ook fijn. Maar ik stond versteld van de wijnen die onze tafels passeerden, allemaal écht goed!

Doordat Valle d’Aosta in een vallei ligt, zijn de wijngaarden tegen steile berghellingen aangelegd, variërend van 300 tot 1200 meter boven zeeniveau. Naast dat dit voor een zeer appetijtelijk uitzicht zorgt, zorgt dit ook voor unieke microklimaten die ideaal zijn voor de wijnbouw.

Het is een trots volk, daar in de vallei. Ze verbouwen dan ook graag typische, inheemse druivensoorten, hieronder een spiekbriefje:

Petit Rouge

Deze rode druif is een van de meest aangeplante in de regio en produceert wijnen die fruitig en licht kruidig zijn, met zachte tannines. Een top wijn voor bij een borrelplank, polenta, kip of vegetarische gerechten.

Fumin

Een andere rode druif, Fumin, levert wijnen op die krachtiger zijn, met donkere fruitaroma’s en een vleugje specerijen. Lekker naast je wildstoofpotje, een kaasplankje, gegrild rood vlees of een ‘witte’ pasta met paddestoelen of truffels.

Prié Blanc

Een zeldzame witte druif die voornamelijk in de hoge bergen van de gemeente Morgex wordt geteeld. De wijnen zijn fris, mineraalrijk en hebben een unieke bergachtige karakter. Deze wijn wordt vaak geserveerd bij lichte kazen, forel, salades en (mocht je de Italiaanse keuken even beu zijn) bij sushi.

Cornalin

Niet te verwarren met de Cornalin uit Zwitserland; deze druif produceert volle, robuuste rode wijnen met aroma’s van bessen en kruiden. Jouw partner in crime tijdens een dinner van rijke, kruidige, hartige gerechten. Zoals rood vlees, stevige pasta’s en stoof.

Donnas

Vernoemd naar het gelijknamige stadje in Valle d’Aosta. Een wijn gemaakt van de Nebbiolo druif welke groeit op stijle hellingen langs de Dora Baltea rivier. Deze wijn is stevig, met aroma’s van rood fruit en een hint van kruiden. Dankzij de complexe smaken past deze wijn ook uitstekend bij complexe gerechten, zoals wild, stoofpotjes, lamsvlees en rijpe kazen.

Zo, als dat niet genieten wordt. Met mate natuurlijk, we willen ook nog wat herinneren van de reis én heelhuids weer thuiskomen.

Bottom line: de keuken van Valle d’Aosta is een ware ontdekkingstocht van smaken en tradities, waar zowel vegetariërs als liefhebbers van vlees en vis kunnen genieten van heerlijke en unieke gerechten. Of je nu een fan bent van de rijke en romige Fontina kaas, de robuuste smaak van lokale vleesgerechten, of de verrassende visgerechten uit de bergstromen, Valle d’Aosta biedt culinaire ervaringen die je niet snel zult vergeten. Vergeet de calorieën, omarm de smaken en geniet van elk moment in deze prachtige, smakelijke hoek van Italië. Buon viaggio e buon appetito!

Meer lezen over Valle d’Aosta

Lees in dit artikel waarom jij nog meer naar Valle d’Aosta wil: De verborgen parel van de Italiaanse Alpen

post a comment